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표제지
목차
I. 서론 8
II. 재료 및 방법 12
1. Skim milk를 응고 시키는 젖산균의 분리 및 선발 12
2. 원유에서 분리된 젖산균의 동정 14
3. 젖산균의 생장 14
4. 젖산균의 단백질 분해 15
5. 항생제 내성 실험 16
6. 효소활성 실험 17
7. 담즙내성 실험 18
8. pH 내성 실험 18
9. GABA(Gamma-aminobutyric acid) 정량법 19
III. 결과 및 고찰 21
1. 젖산균의 분리 및 동정 21
2. 젖산균의 생장 23
3. 젖산균의 단백질 분해 26
4. 항생제 내성 실험 28
5. 효소 활성 실험 30
6. 담즙내성 32
7. pH 내성 34
8. 상업균주와 KFRI 보관균주 및 Latobacillus crispatus RMK567의 GABA 함량 36
9. GABA 생산 최적배양조건 설정 37
① 환원탈지유 함량과 monosodium glutamate(MSG) 첨가량이 GABA 함량에 미치는 영향 37
② Lactobacillus crispatus RMK567 첨가량이 GABA함량에 미치는 영향 38
③ 배양온도가 GABA함량에 미치는 영향 39
④ 12% skim milk, 0.1% MSG, 0.5% Lactobacillus crispatus RMK567, 배양온도 40℃에서 배양시간 별 GABA함량 40
IV. 요약 42
V. 참고문헌 44
Abstract 51
Table 1. Composition of Modified MRS agar 13
Table 2. Biochemical and physiological characteristics of Lactobacillus crispatus RMK567 isolated from milk 22
Table 3. Proteolytic activity of Lactobacillus crispatus RMK567 27
Table 4. Antibiotics susceptibility of Lactobacillus crispatus RMK567 29
Table 5. Enzyme patterns of Lactobacillus crispatus RMK567 31
Table 6. Survival of Lactobacillus crispatus RMK567 after three hours in HCl(pH 2, 3, 4, 6.4). 35
Table 7. GABA content of Commercial lactic acid bacteria and Lactobacillus crispatus RMK567 36
Table 8. The effect of reconstituted skim milk content and the addition dosage of MSG on GABA content 37
Table 9. The effect of the addition dosage of Lactobacillus crispatus RMK567 on GABA content 38
Table 10. The effect of incubation temperature on GABA content 39
Table 11. GABA content of 12% skim milk, 0.1% MSG, 0.5% Lactobacillus crispatus RMK567 at 40℃ for incubation time 40
Figure 1. GABA standard curve 20
Figure 2. Growth of Lactobacillus crispatus RMK567 in 10% reconstituted skim milk at various temperatures. 24
Figure 3. pH changes of 10% reconstituted skim milk during the growth of Lactobacillus crispatus RMK567 at various temperature. 25
Figure 4. Tyrosine standard curve. 27
Figure 5. Growth of cultures in MRS broth containing 0.05% L-cysteine with 0.3% oxgall and without 0.3% oxgall. 33
Figure 6. Survival of Lactobacillus crispatus RMK567 after three hours in HCl(PH 2, 3, 4, 6.4). 35
Figure 7. The effect of incubation time on GABA content 12% reconstituted skim milk added 0.1% MSG, 0.5% Lactobacillus crispatus RMK567 at 40℃. 41
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