목차
콩알메주를 이용한 시금장의 품질 / 김진숙 1
1. 머리말 1
2. 재료 및 방법 1
가. 시금장 제조용 메주의 제조방법 조사 2
나. 콩알메주 첨가 시금장 제조법 2
다. 콩알메주 첨가량별 시금장의 품질특성 조사 2
(1) 제조기간 2
(2) 조사내용 2
라. 통계처리 3
3. 결과 및 고찰 3
가. 콩알메주 첨가비별 시금장의 품질조사 3
나. 콩알메주 첨가 시금장의 제조 기간별 품질특성 변화 5
4. 맺음말 6
◈ 참고문헌 ◈ 7