목차
얼갈이배추의 김치발효에 의한 품질변화/전혜경 1
1. 머리말 1
2. 실험재료 및 방법 2
가. 실험재료 2
나. 실험방법 2
3. 연구결과 및 고찰 4
가. 얼갈이배추김치의 저장발효기간에 따른 물리적 특성 변화 4
나. 얼갈이배추김치의 저장발효기간에 따른 영양성분의 변화 4
다. 저장발효기간에 따른 얼갈이 배추김치의 생리활성 변화 5
라. 얼갈이배추김치의 저장발효기간에 따른 관능적 특성 변화 7
4. 적요 7
참고문헌 8