유모계 복숭아는 전 세계적으로 생산·소비량이 높은 과일 중 하나로, 관련 대형 식중독 사고가 보고되고 있고, 미생물학적 측면의 연구가 다수 수행되었다. 또다른 품종인 무모계 복숭아는 식중독 위해 가능성에 대해 밝혀진 바가 미미한 실정이다. 본 연구에서는 유모계/무모계 복숭아 품종에 따라 과일 표면에서 식중독균(살모넬라, 장출혈성대장균, 황색포도상구균, 리스테리아 모노사이토제네스, 바실루스 세레우스)이 나타내는 생장/생존 및 부착 특성을 다양한 조건 하에서 비교·분석하고자 하였다. 균 접종된 복숭아(초기 농도: 1-2 또는 3-4 log CFU/g)를 냉장온도(5℃) 및 상온(22℃)에서 14 일 간 저장하면서 미생물 분석과 주사전자현미경 관찰을 실시하였다. 냉장온도에 저장한 유모계/무모계 복숭아에서 14 일차까지 식중독균이 생존함이 확인되었다. 황색포도상구균과 리스테리아 모노사이토제네스는 14 일차까지 초기 균 수가 유지되었고, 살모넬라, 장출혈성대장균, 바실루스 세레우스는 저장 일자에 따라 점차 감소하였다(저농도 접종 시, 1.51 log 감소; 고농도 접종 시, 2.10 log 감소). 증균 배양 시 균종마다 상이하나 66-100%의 양성 검출률을 보였다. 상온 저장한 복숭아의 경우, 바실루스 세레우스를 제외한 모든 식중독균이 3 일차 이내에 빠르게 생장하여 균 수가 약 5-6 log 에 도달하였으며, 유모계/무모계 복숭아에서 유사한 양상(저농도 접종 시, 3.91 log 증가; 고농도 접종 시, 2.44 log 증가)을 나타냈다. 복숭아 품종별 저장실험 결과, 동일한 초기 균 수와 저장 온도에서 유모계/무모계 복숭아 간 식중독균 생장·생존 패턴에 유의적 차이가 없는 것으로 분석되었다(P > 0.05). 추가적으로, 주사전자현미경을 통해 식중독균이 유모계 복숭아에서는 털에, 무모계 복숭아에서는 요철 구조와 기공에 밀집하여 부착하고 있음을 입증하였다. 본 연구는 수확후 부적절한 관리 시 유모계 복숭아뿐만 아니라 무모계 복숭아에서도 식중독균의 생장·생존 및 부착을 거쳐 미생물학적 위해 발생이 가능함을 시사하였으며, 이를 사전 예방하기 위한 위생 안전관리 기술의 개발에 대한 필요성을 도출·제시하였다.