표제지
목차
논문개요 9
제1장 서론 10
제2장 재료 및 방법 12
제1절 Bacillus 균주 배양 12
제2절 균주 재동정 12
제3절 소금 내성과 단백질 분해 활성 평가 13
제4절 γ-PGA 생성능 평가 13
제5절 병원성 Bacillus의 억제능 평가 14
제6절 실험재료 및 콩 시료의 볶음 및 팽화 처리 14
제7절 발효물 제조 14
제8절 수분 정량 15
제9절 발효물의 색도 15
제10절 구성 아미노산 정량 분석 16
제11절 통계분석 17
제3장 결과 및 고찰 18
제1절 B. subtilis 균주 재동정 18
제2절 소금 내성과 단백질 분해 활성 평가 18
제3절 γ-PGA 생성능 평가 18
제4절 병원성 Bacillus의 억제능 평가 19
제5절 볶음 및 팽화 처리에 따른 백태, 병아리콩, 파바빈의 흡수율 변화 22
제6절 발효물의 색도 24
제7절 볶음, 팽화, 발효에 따른 백태, 병아리콩, 파바빈의 아미노산 함량 26
제8절 볶음 및 팽화 처리가 콩류의 아미노산 함량에 미치는 영향 30
제9절 볶음 및 팽화 처리가 발효콩류의 아미노산 함량에 미치는 영향 34
제4장 결론 38
참고문헌 39
Abstract 42
Table 1. Inhibitory activity of B. subtilis strains against B. cereus and B. thuringiensis. 20
Table 2. Color values of processed beans. 25
Table 3. Amino acid contents of white soybean after processing. 27
Table 4. Amino acid contents of chickpea after processing. 28
Table 5. Amino acid contents of fababean after processing. 29
Fig. 1. Bacteriolytic activity of B. subtilis strains on TSA infused with B. cereus KCCM43228 21
Fig. 2. Moisture content of roasted (A) and puffed (B) white-soybean (a), chickpea (b), and fababean (c) after soaking. 23
Fig. 3. Effect of roasting and puffing on the essential amino acid contents of white soybean (a),chickpea (b), and fababean (c). 32
Fig. 4. Effect of roasting and puffing on the non-essential amino acid contents of white soybean(a), chickpea (b), and fababean (c). 33
Fig. 5. Effects of combined processing on the essential amino acid contents of white soybean (a),chickpea (b), and fababean (c). 36
Fig. 6. Effects of combined processing on the non-essential amino acid contents of white soybean(a), chickpea (b), and fababean (c). 37