표제지
목차
논문개요 10
제1부 고상 발효 공정 및 화학적 특성과 쌀가루-식물단백 혼합물의 특성 13
제1장 서론 13
제2장 재료 및 방법 15
제1절 재료 15
제1항 Bacillus 균주 및 배양 15
제2항 쌀가루와 식물단백 15
제2절 식물단백 발효산물 제조 16
제3절 식물단백의 화학적 특성 17
제1항 화학적 분석 17
제2항 아미노산 조성 17
제4절 쌀가루-식물단백 혼합물의 특성 18
제1항 용해도 및 팽윤력 18
제2항 페이스팅 점도 특성 20
제3항 열적 특성 21
제5절 통계분석 21
제3장 결과 및 고찰 22
제1절 식물단백 발효산물의 추출 조건 설립 22
제2절 식물단백의 화학적 특성 24
제1항 화학적 분석 24
제2항 아미노산 조성 26
제3절 쌀가루-식물단백 혼합물의 특성 29
제1항 용해도 및 팽윤력 29
제2항 페이스팅 점도 특성 32
제3항 열적 특성 35
제4장 요약 및 결론 37
제2부 가수분해물 공정 및 화학적 특성과 쌀가루-식물단백 혼합물의 특성 39
제1장 서론 39
제2장 재료 및 방법 41
제1절 재료 41
제2절 식물단백 가수분해물 제조 41
제3절 식물단백의 화학적 특성 42
제4절 쌀가루-식물단백 혼합물의 특성 43
제1항 용해도 및 팽윤력 43
제2항 페이스팅 점도 특성 45
제3항 열적 특성 46
제5절 통계분석 46
제3장 결과 및 고찰 47
제1절 식물단백 가수분해물의 추출 조건 설립 47
제2절 식물단백의 화학적 특성 49
제1항 화학적 분석 49
제3절 쌀가루-식물단백 혼합물의 특성 51
제1항 용해도 및 팽윤력 51
제2항 페이스팅 점도 특성 54
제3항 열적 특성 57
제4장 요약 및 결론 59
참고문헌 61
Abstract 66
Table 1-1. Chemical compositions of raw material and fermentation 25
Table 1-2. Composition and free amino acid contents of fababean protein concentrate 27
Table 1-3. Composition and free amino acid contents of chickpea flour 28
Table 1-4. Swelling power and solubility of constant weight, albumin, glucose, amyloseat 100℃ using raw material and fermentation 31
Table 1-5. Pasting viscosity parameters of rice flour-plant protein material mixtures using raw material and fermentation 34
Table 1-6. Gelatinization characteristics of rice flour-plant protein material mixtures using raw material and fermentation 36
Table 2-1. Chemical compositions of control and hydrolysate 50
Table 2-2. Swelling power and solubility of constant weight, albumin, glucose, amylose at 100℃ using control and hydrolysate 53
Table 2-3. Pasting viscosity parameters of rice flour-plant protein material mixtures using control and hydrolysate 56
Table 2-4. Gelatinization characteristics of rice flour-plant protein material mixtures using control and hydrolysate 58
Fig. 1-1. Solid-state fermentation process of plant proteins. 23
Fig. 1-2. Swelling power and solubility of rice flour-plant protein material mixtures at 100℃ using raw material(A & B) and fermentation(C & D). 30
Fig. 1-3. Pasting viscosity profiles of rice flour-plant protein material mixtures using raw material(A & B) and fermentation(C & D). 33
Fig. 2-1. Hydrolysis process of plant proteins. 48
Fig. 2-2. Swelling power and solubility of rice flour-plant protein material mixtures at 100℃ using control(A & B) and hydrolysate(C & D). 52
Fig. 2-3. Pasting viscosity profiles of rice flour-plant protein material mixtures using control(A & B) and hydrolysate(C & D). 55