본 연구는 유동층과립기를 이용하여 vitamin C 구형과립을 제조하고 반응표면분석법(response surface methodology, RSM)을 이용하여 제조공정을 최적화 하기 위해 수행되었다. RSM을 이용하여 vitamin C 구형 과립 제조공정을 최적화 한 결과, 풍량은 569.5038 m³/h, 제품온도는 35℃, 투입속도는 6 rpm 이었으며, 최고 수율 78.6453%을 나타낼 것으로 예측되었다. 최적조건의 재현성 실험을 수행하여 vitamin C 구형 과립의 수율을 측정한 결과, 구형 과립의 수율은 74.9213%로 실제 실험 결과치가 최적화된 모델에 의해 예상된 수율에 95% 이내로 근접하는 것으로 나타나, RSM에 의한 최적화 모델이 재현성이 있음을 확인하였다. RSM을 이용하여 얻은 최적조건에서 제조한 vitamin C 의 구형 과립의 함량은 97.77%로 제조 조건이 vitamin C 의 함량에 영향을 주지 않는 것으로 확인되었으며, 전자현미경(SEM)을 이용하여 형태학적으로 관찰한 결과 무정형 vitamin C 의 입자들이 조밀하게 중첩된 울퉁불퉁한 둥근 형태의 모습을 띈 것으로 확인되어 vitamin C 의 구형 과립이 성공적으로 이루어졌음을 확인하였다. N₂ gas 흡착에 의한 vitamin C 구형 과립의 비표면적 특성을 관찰한 결과 기공 크기가 2-50 nm 인 mesoporous 로 구분되었다. BET 비표면적은 0.3509 m²/g 이었으며, pore volume 은 0.003951 cm³/g, 평균 BET pore size 는 45.0366 nm, BET 흡착량은 0.0036 g/mmol 로 나타났다. 이러한 결과는 SEM 에 의한 과립표면의 형태학적 관찰 결과와도 일치하는 것으로 확인하였다. Vitamin C 구형 과립의 흡습 및 탈습특성을 살펴본 결과, 흡습과정에서 약 0.119%의 질량이 증가되었고 탈습이 완료된 후 약 0.0005% 정도 흡습에 의한 질량 증가가 나타나 흡수한 수분의 대부분이 탈습 된 것을 확인하였다. 이러한 결과로 미루어보아 vitamin C 구형 과립은 장기 저장시 습기에 의한 제품의 손실우려는 상대적으로 적을 것으로 예상된다. 본 연구에서 제조된 vitamin C 의 구형 과립은 코팅 효율성을 높일 수 있어 안정성, 섭취 편리성, 저장성이 증가하기 때문에 식품, 제약 등 여러 산업적 활용을 기대하며, vitamin C 뿐 아니라 여러가지 기능성 물질에 응용할 수 있을 것으로 기대된다.