26S proteasome은 진핵세포의 주요 protease로, 다양한 세포 경로를 조절하고 잘못 접히거나 응집되기 쉬운 손상된 단백질을 제거하여 세포 내의 단백질을 유지한다. NF-κB는 세포사멸을 억제하고 혈관신생, 세포 증식 및 이동을 유도하여 종양 형성에 결정적인 역할을 하는데, 26S proteasome은 세포질에서 비활성화 상태로 존재하는 NF-κB가 핵 안으로 이동하여 활성화 상태가 되도록 유도한다. 따라서 26S proteasome의 억제는 NF-κB의 기능을 조절하여 암 발생을 예방하는데 있어 중추적인 역할을 할 수 있다. 본 연구에서는 전 세계적으로 많이 소비되고 식물생리활성물질이 풍부한 십자화과 채소 중 양배추, 적양배추, 콜라비, 브로콜리, 케일을 선정하여 항암 및 항산화 효과를 확인하기 위해 간암 세포에서 채소류 추출물의 세포 증식, 항산화능 및 항산화 성분 함량, proteasome 억제 효과, NF-κB 활성 억제 효과를 평가하였으며, proteasome 억제 효과가 높았던 케일과 적양배추를 LC-MS를 통해 분석하였다. MTT assay를 이용한 세포 증식 실험에서 5가지의 채소류 추출물 모두 유의적으로 세포 증식률을 감소시켰다(p<0.05). DPPH, ABTS, CAA assay를 이용한 항산화능 측정 실험에서는 적양배추와 케일 추출물이 유의적으로 높은 항산화능을 보였다(p<0.05). 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량 측정을 이용한 항산화 성분 함량 측정 실험에서는 항산화능 측정 실험 결과와 동일하게 적양배추와 케일 추출물이 유의적으로 높은 항산화 성분 함량을 나타냈다(p<0.05). Proteasome 역가 저해율 측정 실험 결과, 세포 추출물을 이용한 CE assay에서는 5가지의 채소류 추출물이 모두 유의적으로 proteasome 억제 효과를 보이지 않았지만, 세포 내 proteasome 역가 저해율을 측정하는 CPIA assay에서는 5가지의 채소류 추출물 모두 유의적으로 proteasome 억제 효과를 보였으며, 특히 케일 추출물이 농도 의존적으로 유의하게 가장 높은 proteasome 역가 저해율을 나타냈다(p<0.05). 또한, proteasome 억제 효과가 있다고 알려진 genistein과 배당체인 genistin, 6"-O-Malonylgenistin, 6"-O-Acetylgenistin의 proteasome 역가 저해율 측정에서는 CE assay에서 효과가 없었던 6"-O-Acetylgenistin이 CPIA assay에서 유의적으로 가장 높은 proteasome 역가 저해율을 보였다(p<0.05). 케일 추출물이 NF-κB 활성에 미치는 영향을 western blot 실험을 통해 확인한 결과, 100μg/mL 농도에서 NF-κB 활성이 유의적으로 억제되었다(p<0.05). Proteasome 역가 저해율이 가장 높았던 케일 추출물을 용매별로 분획하여 proteasome 역가 저해율 측정 실험을 진행한 결과, hexane, chloroform, ethyl acetate 분획물에서 유의적으로 proteasome 억제 효과를 나타내었다(p<0.05). 케일 추출물과 분획물들을 LC-MS로 분석한 결과에서는 검출기 파장 320nm의 경우 ethyl acetate 분획물, 검출기 파장 450nm의 경우 hexane 및 ethyl acetate 분획물에서 다른 분획물들에 비해 면적 값이 큰 peak가 분석되었다. 특히, hexane 분획물에서는 carotenoid 계열의 lutein이 분석되었고, ethyl acetate 분획물에서는 hydroxycinnamic acid 계열의 trisinapoyl-diglucoside를 포함하여 다양한 polyphenols가 분석되었다. 적양배추 추출물은 LC-MS 분석을 통해 16가지의 cyanidin 배당체를 확인하였다. 따라서 본 연구에서는 양배추, 적양배추, 콜라비, 브로콜리, 케일은 천연 항산화제 및 proteasome 억제제로 활용될 수 있으며, 특히 케일은 다양한 식물생리활성물질들이 proteasome 억제제로 작용할 수 있고, 적양배추는 cyanidin 계열의 물질들이 proteasome 억제제로 작용할 수 있다는 점을 확인하였다.