본 연구는 외식 소비자의 가치관 변화에 따른 소비패턴의 동향에 관한 연구이며 외식 소비자의 가치관을 가격대비만족형, 환경추구형, 식도락추구형, 건강추구형, 경제추구형, 편의추구형으로 나누었으며 그에 따른 소비패턴의 언택트서비스, 가정간편식(HMR), 외식배달음식서비스, 동네소비에 어떠한 영향을 미치는지에 대한 문제를 고찰하였다. 또한 과거와 현재의 외식 소비자의 가치관의 차이가 있는지에 대한 분석을 실시하였다. 이를 위해 각 변수들의 개념을 분석하여 구조적으로 어떠한 관계가 있는지 선행연구를 통하여 알아보았으며 실증분석을 실시하였다.
실증적 분석을 진행하는데에 있어 2021년 9월 1일부터 9월 30일까지 코로나19 팬더믹으로 인해 변화된 외식업체의 서비스를 경험해 본 소비자에게 설문조사의 이유와 목적을 설명하여 설문응답자 본인이 직접 기입하는 자기기입식의 응답방법과 구글 설문지를 사용하였으며 20~60대 이상의 소비자를 중심으로 설문조사를 실시하였으며 총 400부의 설문조사를 실시하였으며 불성실한 설문지 21부를 제외한 총 379부의 수집된 자료를 이용하였다. 수집된 자료는 데이터코딩 과정을 거치고, 실증분석을 위해서 SPSS 21.0의 통계프로그램을 사용하였다. 인구통계학적 특성을 알아보고자 빈도분석, 측정도구의 타당성과 신뢰성을 파악하기 위해 탐색적 요인분석과 신뢰도분석을 실시하였다. 또한, 가설검증을 위해 회귀분석과 t-test분석을 실시하였다. 연구결과를 요약해 보면 다음과 같다.
첫째, 외식 소비자의 가치관은 언택트 서비스에 유의한 영향을 미칠 것이다. 라는 가설검증결과 가격대비만족형, 경제추구형, 편의추구형은 감성적 체험성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고, 가격대비만족형, 환경추구형, 식도락추구형, 편의추구형은 사용용이성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 가격대비만족형, 환경추구형, 편의추구형은 시스템 신뢰성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
둘째, 외식 소비자의 가치관은 가정간편식(HMR)에 유의한 영향을 미칠 것이다. 라는 가설검증결과 환경추구형, 식도락추구형, 경젱추구형, 편의추구형은 사용편의성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며 가격대비만족형, 환경추구형, 건강추구형은 재료안전성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고 가격대비만족형, 식도락추구형, 건강추구형, 경제추구형은 제품실용성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
셋째, 외식 소비자의 가치관은 외식배달음식서비스에 유의한 영향을 미칠 것이다. 라는 가설검증결과 편의추구형은 음식의 맛에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며 건강추구형, 편의추구형은 상호작용품질에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
넷째, 외식 소비자의 가치관은 동네소비에 유의한 영향을 미칠 것이다. 라는 가설검증결과 환경추구형은 접근성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며 건강추구형, 편의추구형은 안전성에 유의한 영향을 미치고, 환경 추구형, 건강추구형, 편의추구형은 가격성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
다섯째, 과거 외식 소비자의 가치관은 언택트 서비스에 유의한 영향을 미칠것이다. 라는 가설검증결과 가격대비만족형, 편의추구형은 감성적체험성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며 가격대비만족형, 환경추구형, 편의추구형은 사용용이성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고 편의추구형은 시스템 신뢰성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
여섯째, 과거 외식 소비자의 가치관은 가정간편식(HMR)에 유의한 영향을 미칠 것이다. 라는 가설검증결과 가격대비만족형, 식도락추구형, 건강추구형, 경제추구형, 편의추구형은 사용편의성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며 환경추구형, 건강추구형은 재료안전성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고 가격대비만족형, 식도락추구형, 경제추구형, 편의추구형은 제품실용성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
일곱째, 과거 외식 소비자의 가치관은 외식배달음식서비스에 유의한 영향을 미칠 것이다. 라는 가설검증결과 가격대비만족형, 편의추구형은 음식의 맛에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 편의추구형은 상호작용품질에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
여덟번째, 과거 외식 소비자의 가치관은 동네소비에 유의한 영향을 미칠 것이다. 라는 가설검증결과 환경추구형은 안전성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고, 환경추구형과 편의추구형은 가격성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
아홉번째, 현재와 과거의 외식소비자의 가치관은 차이가 있을 것이다. 라는 가설검증결과 외식 소비자의 가치관 가격대비만족형, 환경추구형, 식도락추구형, 건강추구형, 경제추구형, 편의추구형은 현재와 과거와 비교해 보았을 때 차이가 있는 것으로 나타났다.
본 연구를 통하여 소비가치관과 소비패턴의 동향에 관한 연구를 분석하며 언택트 서비스, 가정간편식(HMR), 외식 배달음식 서비스, 동네소비 등 변화하고 있는 외식 소비유형으로 소비자의 니즈를 파악하여 외식업체의 마케팅 방안과 이익증대방안에 대한 시사점을 제공하고자 한다.