표제지
국문초록
목차
I. 서론 12
II. 재료 및 방법 14
1. 노니 착즙액 추출물의 항산화 활성 14
가. Ethanol 농도에 따른 노니 착즙액 추출물 제조 14
나. 총 polyphenol 및 총 flavonoid 함량 14
다. DPPH radical 소거능 15
라. ABTS+ radical 소거능[이미지참조] 15
마. 환원력 16
2. 노니 곤약젤리의 재료 및 제조 17
가. 노니 곤약젤리 재료 17
나. 노니 곤약젤리 제조 17
3. 노니 곤약젤리의 품질 특성 20
가. pH 20
나. 당도 20
다. 수분함량 20
라. 조직감 20
마. 색도 21
4. 노니 곤약젤리의 관능검사 21
5. 통계처리 22
III. 결과 및 고찰 23
1. 노니 착즙액 추출물의 항산화 활성 23
가. 총 polyphenol 및 총 flavonoid 함량 23
나. DPPH radical 소거능 27
다. ABTS+ radical 소거능[이미지참조] 29
라. 환원력 31
2. 노니 곤약젤리의 품질특성 33
가. pH 33
나. 당도 35
다. 수분함량 37
라. 조직감 39
마. 색도 41
3. 노니 곤약젤리의 관능검사 43
IV. 요약 및 결론 45
V. 참고문헌 47
부록 11
Appendix 1. Total polyphenol content of Morinda citrifolia (Noni) extract according to extraction solvent. 52
Appendix 2. Total flavonoid content of Morinda citrifolia (Noni) extract according to extraction solvent 53
Appendix 3. DPPH radical scavenging activity of Morinda citrifolia (Noni) extract according to extraction solvent 54
Appendix 4. ABTS+ radical scavenging activity of Morinda citrifolia (Noni) extract according to extraction solvent[이미지참조] 55
Appendix 5. Reducing power of Morinda citrifolia (Noni) extract according to extraction solvent 56
Appendix 6. Score sheet for sensory evaluation 57
Appendix 7. Sensory evaluation for consumer acceptability of Konjac jelly added with Morinda citrifolia (Noni) juices 58
ABSTRACT 59
Table 1. Formulations of Konjac jelly added with Morinda citrifolia... 18
Table 2. pH of Konjac jelly added with Morinda citrifolia (Noni) juices 34
Table 3. Sugar content Konjac jelly added with Morinda citrifolia... 36
Table 4. Moisture content Konjac jelly added with Morinda citrifolia... 38
Table 5. Texture analysis Konjac jelly added with Morinda citrifolia (Noni) juices 40
Table 6. Color value Konjac jelly added with Morinda citrifolia (Noni) juices 42
Table 7. Sensory evaluation of Konjac jelly added with Morinda citrifolia (Noni) juices 44
Fig. 1. Photograph of Konjac jelly added with Morinda citrifolia (Noni) juice 19
Fig. 2. Total polyphenol content of Morinda citrifolia (Noni) extract... 25
Fig. 3. Total flavonoid content of Morinda citrifolia (Noni) extract... 26
Fig. 4. DPPH radical scavenging activity of Morinda citrifolia (Noni)... 28
Fig. 5. ABTS+ radical scavenging activity of Morinda citrifolia (Noni)...[이미지참조] 30
Fig. 6. Reducing power of Morinda citrifolia (Noni) extract according to... 32