고압 함침 (HPI)은 원하는 물질을 다공성 매트릭스에 주입하는 새로운 기술입니다. 이 연구의 목적은 HPI 하에서 세 가지 다른 다공성 샘플에서 원하는 용질 확산에 미치는 물질 전달에 대한 압력 변수 효과를 조사하는 것이 었습니다. 함침 공정은 수크로스와 커큐민이 함유 된 고장액으로 고압 (50 ~ 200MPa)과 복원 시간 (0 ~ 180 분)을 달리하여 수행 하였다. 수분 증가 / 손실, 자당 증가 및 커큐민 증가에 대한 수학적 모델로 확산 모델을 사용하는 질량 전달 역학을 각 샘플에서 연구했습니다. 또한 HPI로 인한 미세 구조 변화를 x-ray CT 기술로 분석했습니다. 수분 증가 / 손실, 수 크로스 증가 및 커큐민 증가는 침지 및 진공 함침 (VI)과 비교하여 HPI의 영향을 많이 받았지만 모든 샘플의 100, 150 및 200 MPa에서 눈에 띄는 차이는 없었습니다. 커큐민의 효과적인 확산 계수는 사과에서 8.11x10-9 m2 / s, 우엉에서 9.21x10-9 m2 / s, 감자에서 7.14x10-9 m2 / s입니다. 또한, HPI는 IM처리에 비해 수분, 가용성 고체 및 커큐민의 확산 계수를 향상시켰습니다.