표제지
목차
국문초록 8
1. 서론 10
2. 재료 및 방법 13
2.1. 재료 13
2.2. 전처리 조건을 달리한 연근 분말의 제조 13
2.3. 전처리 조건을 달리한 연근 패티 조성물 및 연근 패티의 제조 13
2.4. 총 페놀 함량 측정 14
2.5. 탄닌산 함량 측정 14
2.6. 비타민 C 함량 측정 14
2.7. pH 및 산도 측정 15
2.8. 당도 측정 15
2.9. 수분함량 측정 15
2.10. 색도 측정 16
2.11. 총균수 측정 16
2.12. 식품 물성 측정 16
2.13. 관능평가 17
2.14. 통계처리 17
3. 결과 및 고찰 20
3.1. 전처리 조건을 달리한 연근과 연근 패티 조성물의 항산화 활성 20
3.2. 전처리 조건을 달리한 연근과 연근 패티 조성물의 이화학적 특성 24
3.3. 전처리 조건을 달리한 연근 패티 조성물의 색도 27
3.4. 전처리 조건을 달리한 연근 패티 조성물의 총균수 29
3.5. 전처리 조건을 달리하여 제조한 연근 패티의 물성 특성 31
3.6. 전처리 조건을 달리하여 제조한 연근 패티의 관능적 선호도 특성 34
4. 요약 및 결론 36
5. 참고문헌 38
Abstract 41
Table 1. Pre-treatment conditions of lotus root 18
Table 2. Composition of lotus root patty dough by pre-treatment conditions 19
Table 3. Hunter's color values of lotus root patty dough by pre-treatment conditions 28
Table 4. Texture profile analysis parameter of lotus root patty by pre-treatment conditions 33
Table 5. Sensory evaluation of lotus root patty by pre-treatment conditions 35
Fig. 1. (A) Total phenol contents and (B) Tannic acid contents of lotus root... 22
Fig. 2. Vitamin C contents of lotus root by pre-treatment conditions. C,... 23
Fig. 3. (A) pH, (B) Acidity, (C) sugar contents and (D) Moisture contents of lotus root and lotus root patty dough by... 26
Fig. 4. Total bacterial cell of lotus root patty dough during 14 days by... 30