표제지
목차
I. 서론 8
1. 연구목적 8
2. 연구방법 11
3. 용어의 정의 및 용어사용의 한계 설정 12
1) 다식(茶食) 13
2) 다과(茶菓) 15
II. 한과의 발전과정 17
1. 고려시대 이전 18
2. 고려시대 21
3. 조선시대 26
4. 근현대 시대 27
5. 다과에 대한 현대인의 인식 29
III. 한과의 유형적 분석 31
1. 재료적 분류 31
2. 형태적·제조방법에 따른 분류 37
3. 제공 방법 58
IV. 현대 찻자리의 유형적 분석 61
1. 찻자리의 정의 61
2. 찻자리의 유형 62
1) 전통 찻자리 62
2) 현대 찻자리 63
3. 상업적 공간에 나타난 현대 찻자리의 유형 63
1) 전통찻집 64
2) 차 전문점 67
V. 한과의 대중화 방안 모색 69
1. 재료의 다양화 69
2. 형태 및 제조 방법의 변형 73
3. 제공방법의 모색 79
4. 한과의 홍보방법 82
VI. 결론 84
참고문헌 87
국문 초록 91
Abstract 93
〈그림 1〉 모약과 38
〈그림 2〉 다식과 38
〈그림 3〉 만두과 39
〈그림 4〉 생강매작과 39
〈그림 5〉 차수과 40
〈그림 6〉 타래과 40
〈그림 7〉 양색세건반요화과 40
〈그림 8〉 삼색한과 40
〈그림 9〉 삼색매화연사과 42
〈그림 10〉 산자 42
〈그림 11〉 빙사과 43
〈그림 12〉 손가락강정 43
〈그림 13〉 흑임자다식 44
〈그림 14〉 쌀다식 44
〈그림 15〉 송화다식 45
〈그림 16〉 녹말다식 45
〈그림 17〉 콩다식 46
〈그림 18〉 오미자다식 46
〈그림 19〉 연근정과 47
〈그림 20〉 수삼정과 47
〈그림 21〉 도라지정과 48
〈그림 22〉 생강정과 48
〈그림 23〉 죽순정과 48
〈그림 24〉 동아정과 48
〈그림 25〉 사과정과 49
〈그림 26〉 밤초 50
〈그림 27〉 대추초 50
〈그림 28〉 율란 51
〈그림 29〉 조란 51
〈그림 30〉 생란 52
〈그림 31〉 섭산삼 52
〈그림 32〉 곶감쌈 52
〈그림 33〉 호두강정 52
〈그림 34〉 건시단자 53
〈그림 35〉 살구편, 앵두편 54
〈그림 36〉 오미자편 54
〈그림 37〉 팥양갱 55
〈그림 38〉 깨엿강정 56
〈그림 39〉 콩엿강정 56
〈그림 40〉 백자편 56
〈그림 41〉 튀밥엿강정 57
〈그림 42〉 삼색쌀엿강정 57
〈그림 43〉 압구정 현대백화점 TWG의 다과진열장 60
〈그림 44〉 청담동 TWG의 브런치세트 60
〈그림 45〉 전통다과점 합 청담점의 판매 메뉴 61
〈그림 46〉 수연산방 65
〈그림 47〉 꽃피는 춘삼월 66
〈그림 48〉 비비비당 66
〈그림 49〉 제주 오설록티하우스 67
〈그림 50〉 오가다 68
〈그림 51〉 강남역 차오름 69
〈그림 52〉 바나나다식 73
〈그림 53〉 허니버터약과 제조과정 73
〈그림 54〉 세월호리본뱃지 74
〈그림 55〉 타래과 74
〈그림 56〉 캐릭터양갱 74
〈그림 57〉 퍼즐모양 과편 74
〈그림 58〉 찹쌀와플 75
〈그림 59〉 떡샌드위치 76
〈그림 60〉 앙금쿠키 77
〈그림 61〉 공차의 칼로리 정보 81