표제지
목차
Abstract 6
서론 7
재료 및 방법 10
1. 실험재료 10
1.1. 멸치액젓 제조 10
2. 실험방법 10
2.1. 수분함량 및 pH 측정 10
2.2. 총 질소 및 아미노산성 질소 측정 11
2.3. 휘발성 염기질소 측정 11
2.4. 색도측정 12
2.5. 통계처리 12
결과 및 고찰 15
1. 소금 종류에 따른 성분 분석 15
1.1. 수분함량 및 pH 15
1.2. 총 질소 및 아미노산성 질소 18
1.3. 휘발성 염기질소 20
1.4. 색도 22
요약 24
참고문헌 27