본 실험은 흑마늘의 생리활성을 검토하여 육제품에 응용하고, 개발된 제품의 이화학적 검토와 저장성 평가를 통하여 건강지향적인 육제품을 개발하고자 한다.
1. 흑마늘의 생리활성
2. 흑마늘 powder를 이용한 소시지의 이화학적 및 저장성
흑마늘을 첨가한 소시지를 10 ℃와 30 ℃에서 저장기간별(30일)로 측정한 결과, 저장기간이 경과함에 따라서 pH는 점차 감소하는 경향이었다.