표제지
목차
I. 서론 5
II. 재료 및 방법 8
1. 재료 8
2. 실험방법 8
1) 식초제조 및 시료채취 8
2) 헤스페리딘 함량분석 9
3) 알코올함량 분석 10
4) 유리당 함량분석 10
5) 무기질 함량분석 12
6) 유기산 함량분석 14
III. 결과 및 고찰 16
1. 결과 16
1) 진피발효진행에 따른 헤스페리딘 농도변화 16
2) 진피식초 발효경과에 따른 pH 산도 알코올농도 변화 19
3) 초산 생성에 미치는 발효온도의 영향 21
4) 발효에 따른 유리당의 함량변화 21
5) 발효에 따른 무기질의 함량변화 23
6) 발효시간에 따른 유기산의 함량 변화 25
참고문헌 26
(초록) 29
Table 1. Amount of condition of HPLC 9
Table 2. Amount of condition of HPLC 11
Table 3. Operation conditions of ICP analysis 13
Table 4. Analytical conditions of IC for the determination of organic acid 15
Table 5. Contents of Hesperidin vinegar 17
Table 6. PH or Acidity and Residual alcohol 20
Table 7. Contents of free sugar in the vinegar material vinegar 22
Table 8. Contents of mineral matter in the vinegar material vinegar 24
Table 9. Changes of organic acids content during acetic acid fermentation 25
Figures 1. Contents of Hesperidin. 18