표제지
국문요약
목차
Ⅰ. 서 론 8
Ⅱ. 재 료 및 방 법 10
1. 재 료 10
(1) 백 미 10
(2) 현 미 11
(3) 키토산 수용액 12
(4) 생선 초밥 12
2. 현미를 싹 튀우는 방법 13
3. 발아 현미 초밥 만드는 법 14
4. 백미와 발아 현미의 차이점 15
(1) 백미와 현미 15
(2) 키토산 발아 현미 17
5. 키토산 발아 현미의 영양 성분과 작용 18
(1) 백미와 발아 현미의 영양 성분 18
(2) 발아시 생성되거나 활성화되는 성분 20
1) 아라비녹시란 20
2) 감마-오리자놀 20
3) 식이섬유 21
Ⅲ. 결 과 및 고 찰 22
1. 발아 현미 초밥의 우수성 22
(1) 초 밥 22
(2) 발아 현미 초밥 24
(3) 발아 현미 초밥과 백미 초밥의 맛의 비교 25
Ⅳ. 결 론 29
참고문헌 31
Abstract 33
감사의 글 35
Figure 1. White rice 10
Figure 2. Brown rough rice 11
Figure 3. General raw fish Sushi 23
Figure 4. General laver Sushi 23
Figure 5. Germinated raw fish Sushi 24
Figure 6. Germinated brown rough rice laver Sushi 25
Figure 7. Compared taste of general Sushi with Sushi with germinated brown rough rice Sushi 26
Figure 8. Difference in food taste of general Sushi 27
Figure 9. Difference in food taste of germinated brown rough rice Sushi 27
Table 1. Comparison in nutrition between white rice and brown rice 16
Table 2. Comparison of nutrrition ingredient of germinated with Chitosan 19