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표제지
목차
Chapter 1. 2015년 정기 조사ㆍ평가 동향 3
Chapter 2. HACCP관리 주요 미흡ㆍ개선 사례 6
HACCP팀 7
제품설명서 및 제조공정 설비도면 9
위해요소분석 11
중요관리점의 결정 및 한계기준 13
CCP의 모니터링 및 개선조치 15
HACCP 시스템 검증 19
교육ㆍ훈련 24
Chapter 3. 선행요건관리 주요 미흡ㆍ개선 사례 26
영업장 관리 27
작업장 27
건물 바닥, 벽, 천장 30
배수 및 배관 31
출입구 32
통로 33
창 34
채광 및 조명 35
부대시설 36
위생 관리 38
작업 환경 관리 38
온ㆍ습도 관리 41
환기시설 관리 42
방충ㆍ방서관리 43
개인위생관리 45
폐기물 관리 46
세척 또는 소독 47
제조ㆍ가공 시설ㆍ설비 관리 49
제조시설 및 기계ㆍ기구류 등 설비관리 49
냉장ㆍ냉동시설ㆍ설비 관리 53
용수 관리 54
보관ㆍ운송 관리 55
구입 및 입고 55
협력업체 관리 56
운송 57
보관 58
검사관리 61
제품, 시설 설비 기구 등 검사 61
회수 프로그램 관리 62
Chapter 4. 식품 제조ㆍ가공업체 준수사항 체크리스트 63
판권기 65
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