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목차

요약문 5

제1장 서론 11

제1절 연구의 목적 및 필요성 11

가. 연구의 목적 11

나. 연구의 필요성 11

제2절 연구의 내용 12

가. 전문가 양성을 위한 기초 정보 조사 12

나. 식육 및 육제품의 특성에 대한 교육프로그램 개발 12

다. 단계별 실습형 육가공 전문가 양성 교육프로그램 개발 12

라. 관련 기관과의 프로그램 교류 및 발전 방안 도출 12

제2장 육가공 전문가 양성을 위한 국내·외 교육프로그램 13

제1절 국내·외 육가공 교육프로그램 조사 13

가. 국내 육가공 교육 관련 프로그램 13

나. 국외 육가공 교육관련 프로그램 조사 30

제2절 국내 육가공 관련 법규 조사 분석 36

가. 축산물위생관리법과 식품위생법에 나타난 육가공 관련 법규 36

나. 법규 요약 61

제3장 육가공 전문가 양성 교육프로그램 표준 모델 개발 77

제1절 육가공 전문가 양성 교육프로그램의 개발 77

가. 실습형 육가공 교육프로그램 개발 방향 77

나. 단계별 운영 교육 프로그램 78

제2절 육가공 전문가 양성 교육프로그램 학습모델 개발 84

가. 육가공 전문가 양성 교육프로그램 세부학습 모델 84

나. 육가공 전문가 양성 교육프로그램 소요 일정 및 시간 94

제3절 육가공 전문가 양성 학습계획안 개발 96

가. 학습계획안 개발을 위한 구성요인 96

나. 학습계획안 작성(예) 97

제4장 관련 기관과의 프로그램 교류 및 발전방안 도출 106

제1절 관련 산업체 및 기관과의 교류 106

가. 한국산업인력공단 등 정부기관과의 교류 106

나. 국내 대학 등의 교육프로그램과 교류 112

다. 국내외 산업체 및 사회기관과의 교류 113

제2절 육가공 교육 프로그램 발전을 위한 지원 및 제안 115

가. 육가공 사업운영을 위한 법규 개선 제안 115

나. 고용노동부 직업훈련 사업과 연계한 교육생 지원 117

다. 국내외 전문가 활용 교육 및 훈련 지원 방안 119

라. 식육가공 전문인력 양성 및 활성화 지원 121

마. 식육가공 산업발전을 위한 개선 제안 123

바. 식육가공판매업 운영 예시 124

제5장 참고자료 132

제6장 첨부자료 133

별첨 1. 독일의 육가공장 및 육가공 전문인력 양성관련 자료 134

별첨 2. 일본의 육가공장 및 육가공 전문인력 양성관련 자료 136

별첨 3. 해외 요리학교 관련자료(CIA(Culinary Institute of America), 미국) 140

별첨 4. 국내 요리학교 관련자료 143

별첨 5. 산업인력관리공단 조리관련 자격증 종류 145

별첨 6. 식육가공품판매업 제도 추진을 위한 기초 정보 조사 147

별첨 7. 축산물위생관리법 요약 61

별첨 8. 식품위생법 요약 68

별첨 9. 식품공전 요약 74

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