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표제지
목차
Abstract 5
서론 7
재료 및 방법 10
1. 실험재료 10
2. 실험방법 10
가. 반응표면분석법을 사용하여 TMA 분석 조건 확립 10
나. 여러 가지 실험 재료를 사용하여 굴의 TMA 저감 13
다. 반응표면분석법을 이용하여 쌀뜨물과 녹차가루, 녹차티 백추출물로 굴의 TMA 저감 15
라. 반응표면분석법을 이용하여 녹차가루로 굴의 Masking 효과 관능검사 18
마. 자숙조건에 따른 굴크로켓 관능검사 18
결과 및 고찰 20
1. 반응표면분석법을 사용하여 TMA 분석 조건 확립 20
2. 여러 가지 실험 재료를 사용하여 굴의 TMA 저감 25
3. 반응표면분석법을 이용한 쌀뜨물과 녹차가루, 녹차티백 추출물로 굴의 TMA 저감 25
4. 자숙 조건에 따른 굴크로켓 관능검사 33
결론 37
참고문헌 39
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