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표제지
목차
국문요약 10
I. 서론 12
II. 이론적 배경 14
1. 맥문동 14
2. 설기떡 17
III. 실험 재료 및 방법 19
1. 실험 재료 19
2. 실험 방법 19
1) 맥문동 분말 제조 19
2) 맥문동 설기떡의 제조 20
3) 맥문동 설기떡의 품질특성 23
(1) 일반성분 23
(2) 칼륨 23
(3) 색도 23
(4) pH 24
(5) 당도 24
(6) 부피 24
(7) 미세구조관찰 25
(8) 조직감 25
(9) 관능평가 27
4) 맥문동 분말 및 설기떡의 항산화 활성 27
(1) 시료액 제조 27
(2) 총 페놀 화합물 함량 28
(3) DPPH 자유 라디칼 소거능 28
5) 통계처리 29
IV. 결과 및 고찰 30
1. 맥문동 설기떡의 품질특성 30
1) 일반성분 30
(1) 맥문동 분말의 일반 성분 30
(2) 맥문동 설기떡의 일반성분 31
2) 칼륨(K) 33
3) 색도 35
4) pH 37
5) 당도 37
6) 부피 40
7) 미세구조 관찰 42
8) 조직감 45
9) 관능평가 48
2. 맥문동 분말 및 설기떡의 항산화 활성 50
1) 맥문동 분말과 설기떡의 총 페놀 화합물 함량 50
2) 맥문동 분말과 설기떡의 DPPH 자유 라디칼 소거능 52
V. 요약 및 결론 54
VI. 참고문헌 57
APPENDICES 9
Appendix 1. Photograghs of Sulgidduk added Liriope platyphylla powder 73
Appendix 2. Score sheet for sensory evaluation. 74
Appendix 3. Standard curve of Galic acid. 75
Appendix 4. Standard curve of Lutin. 76
ABSTRACT 77
Table 1. Formulas for preparation of Sulgidduk with addition of Liriope platyphylla powder. 21
Table 2. Operating conditions for texture analyzer. 26
Table 3. Proximate compositions of Liriope platyphylla powder. 30
Table 4. Proximate compositions of Sulgidduka dded with Liriope platyphylla powder. 32
Table 5. Hunter's values of Sulgidduk added with Liriope platyphylla powder. 36
Table 6. ˚Brix, pH of Sulgidduk added with Liriope platyphylla powder. 39
Table 7. Textural characteristics of Sulgidduk added with Liriope platyphylla powder. 47
Table 8. Seneory characteristics of Sulgidduk added with Liriope platyphylla powder. 49
Table 9. Total phenolic contents contents of Sulgidduk added with Liriope platyphylla powder. 51
Table 10. DPPH radical scavenging activity of Sulgidduk added with Liriope platyphylla powder. 53
Figure 1. Procedures for preparation of Sulgidduk added Liriope platyphylla powder. 22
Figure 2. K contents of Sulgidduk added with Liriope platyphylla powder. 34
Figure 3. Volume of Sulgidduk added with Liriope platyphylla powder. 41
Figure 4. Scanning electron micrographs Sulgidduk with different amounts of Liriope platyphylla powder. 44
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