표제지
목차
요약 2
제1장 개요 6
제2장 연구 범위 설정 및 용어 정의 12
제3장 배양육 관련 국내ㆍ외 동향 및 이슈 15
제4장 배양육의 미래 27
제5장 정책적 대응 방안 42
제6장 결론 및 향후 과제 47
참고문헌 50
[첨부 1] 참여 전문가 명단 51
저자 52
〈표 1〉 기존 육류와 대체 단백질 비교 및 특징 9
〈표 2〉 연구 추진 절차 및 방법 10
〈표 3〉 대체 단백질의 분류 13
〈표 4〉/〈표 3〉 배양육에 사용되는 세포의 불멸화 여부에 의한 분류 20
〈표 5〉/〈표 4〉 배양육에 사용되는 세포의 세포유래에 의한 분류 21
〈표 6〉/〈표 5〉 소태아혈청(FBS)을 대체하기 위한 방법 22
〈표 7〉/〈표 6〉 배양 방식의 분류 22
〈표 8〉/〈표 7〉 배양육의 사회 분야 이슈 23
〈표 9〉/〈표 8〉 배양육의 기술 분야 이슈 24
〈표 10〉/〈표 9〉 배양육의 경제 분야 이슈 24
〈표 11〉/〈표 10〉 배양육의 환경 분야 이슈 25
〈표 12〉/〈표 11〉 배양육의 정치/정책 분야 이슈 25
〈표 13〉/〈표 12〉 배양육 관련 요인(동인) 28
〈표 14〉/〈표 13〉 배양육 관련 변화동인의 영향력 및 불확실성 30
〈표 15〉/〈표 14〉 '배양육 판매 관련 국내 제도'와 '배양육에 대한 한국 소비자의 호감도'의 두 가지 불확실성 축을 중심으로 도출된 4가지 시나리오 32
〈표 16〉/〈표 15〉 배양육 시나리오 구성 33
〈표 17〉/〈표 16〉 '시나리오 A'의 기본 틀 및 스토리 36
〈표 18〉/〈표 17〉 '시나리오 B'의 기본 틀 및 스토리 38
〈표 19〉/〈표 18〉 '시나리오 C'의 기본 틀 및 스토리 39
〈표 20〉/〈표 19〉 '시나리오 D'의 기본 틀 및 스토리 40
〈표 21〉/〈표 20〉 제도 개선 측면의 대응 방안 43
〈표 22〉/〈표 21〉 기술 개발 측면의 대응 방안 44
〈표 23〉/〈표 22〉 배양육 인식 개선 측면의 대응 방안 44
〈표 24〉/〈표 23〉 산업에 대한 투자 측면의 대응 방안 45
〈표 25〉/〈표 24〉 활용처 확장 측면의 대응 방안 45
〈표 26〉/〈표 25〉 축산업계와 공존 체계 구축 관련 개발 측면의 대응 방안 46
[그림 1] 동물성 식품 에너지 총 수요 에너지 예측 7
[그림 2] 워크숍 진행을 통한 핵심 요인 선정 및 시나리오 논리 구조 선정 11
[그림 3] 배양육 세계 시장 규모 전망 16
[그림 4] 해외 배양육 제품 17
[그림 5] 국내 배양육 회사 제품 18
[그림 6] 배양육 국내 정부 R&D 투자 규모 19
[그림 7] 배양육 구성 요소 및 생산방법 20
[그림 8] 배양육 관련 변화동인의 영향력 및 불확실성 31
[그림 9] 최소 접근법을 이용한 시나리오의 구분 31
[그림 10] 시나리오 작성을 위한 변화동인 간 논리 구조 33