■ 한국음식의 특징- 한국음식조리상의특징- 제도상의특징- 풍속상의특징■ 한국음식의 분류 - 주식류- 부식류- 떡과한과- 음청류- 술류■ 한국음식의 양념과 고명 - 양념(조미료) - 고명■ 한국음식의 상차림 - 반상차림- 면상- 죽상- 주안상- 교자상- 다과상- 큰상- 제상■ 상(床)의 종류 - 원반- 책상반 - 팔모반 - 공고반 - 귀상- 단각반 - 해주반 - 나주반 - 통영반 - 구족반 - 호족반 - 교자상 - 가자틀■ 한국의 절식(節食)과 시식(時食)풍속 - 설날 - 입춘절식 - 정월대보름- 중화절식 - 중삼절식 - 한식 - 춘절시식 - 등석절식 - 단오절식- 유두절식 - 삼복절식 - 칠석절식 - 백중 - 추석, 한가위- 중구 - 10월상달 - 시월절식 - 동지절식 - 납향 - 대회일■ 식사 중의 예법 ■ 식품의 계량 - 계량도구 - 계량단위 - 조미식품의중량(g) - 폐기율(%)과발주량 - 식품의목측량■ 한식조리기능사 실기■ 기초조리실무- 재료썰기■ 밥조리 - 비빔밥- 콩나물밥■ 죽조리 - 장국죽■ 국ㆍ탕조리 - 완자탕■ 찌개조리 - 두부젓국찌개- 생선찌개■ 전ㆍ적조리 - 표고전- 풋고추전- 육전- 생선전- 화양적- 지짐누름적- 섭산적■ 구이조리 - 더덕구이- 너비아니구이- 제육구이- 북어구이- 생선양념구이■ 조림ㆍ초조리 - 두부조림- 홍합초■ 볶음조리 - 오징어볶음■ 생채ㆍ회조리 - 겨자채- 무생채- 도라지생채- 더덕생채- 육회- 북어보푸라기■ 숙채조리 - 탕평채- 칠절판- 잡채- 미나리강회■ 한식조리산업기사·조리기능장·창업요리실기- 국수장국- 비빔국수- 칼국수- 만둣국- 물냉면- 비빔냉면- 한방삼계탕- 설렁탕- 우럭매운탕- 육개장- 추어탕- 버섯전골- 소고기전골- 두부전골- 김치찌개- 해물샤브샤브- 아귀찜- 닭찜- 돼지갈비찜- 북어찜- 달걀찜- 오이선- 호박선- 어선- 두부선- 해물파전- 모듬전- 사슬적·어산적·양동구리전- 빈대떡- 채소튀김- 골뱅이소면무침- 꽃게양념장무침- 홍어회무침- 무꽃쌈- 돼지고기보쌈- 쟁반국수- LA갈비구이- 닭갈비철판구이- 호박죽·마른찬- 대하잣즙무침- 삼합장과·장조림- 무숙장아찌- 오이숙장아찌- 월과채·삼색나물- 통배추김치- 깍두기- 백김치- 오이소박이- 보쌈김치- 약식- 각색편- 꽃송편- 오방색다식- 대추초·밤초- 연근정과·더덕정과- 율란·조란- 모약과- 화전- 매작과- 깨엿강정- 오미자편·키위편·유자편- 배숙■ 한식조리기능사 실기시험 안내- 실기시험진행방법- 시험장에서의주의사항- 실기시험준비물- 실기시험채점 기준표■ 참고문헌■ 찾아보기