표제지
머리말
목차
제1장 트랜스지방의 개요 4
1.1. 트랜스 지방이란? 6
1.2. 트랜스지방의 일반특성 10
1.3. 트랜스지방의 생성기전 11
1.4. 트랜스지방의 대사 15
1.5. 트랜스지방의 위해 17
제2장 트랜스지방 연구동향 24
2.1. 모니터링 결과 26
2.2. 안전성 평가 37
제3장 트랜스지방 분석방법 42
3.1. 트랜스지방의 정의 44
3.2. 분석법 적용 범위 44
3.3. 조지방 추출 45
3.4. 기기분석 전처리 45
3.5. GC-FID 에 의한 지방산의 분석 48
3.6. 트랜스지방 함량 계산 55
3.7. 실험법에 대한 참고문헌 55
제4장 향후 관리계획 56
4.1. 국외 관리 동향 58
4.2. 국내 관리 방안 63
제5장 트랜스지방 저감화 방안 66
5.1. 트랜스지방 저감화 기술현황 68
제6장 참고문헌 76
총서 자문 84
위해물질총서 전체목록 85
판권지 86