1. 서언=76,79,2
2. 기능성식품의 개념 및 제조방법=77,80,1
3. 발아에 의한 종자내부의 변화=77,80,2
4. 현미의 효능=78,81,1
5. 발아현미의 효능=79,82,1
5.1. 식이섬유=79,82,1
5.2. 활성산소 제거물질=79,82,3
5.3. 아미노산=81,84,2
6. 발아 브로콜리=82,85,1
7. 발아메밀=82,85,2
8. 발아 흑대두=83,86,1