표제지
목차
요약 4
I. 서론 8
II. 시험 재료 및 실험 방법 11
1. 실험 재료 11
2. 실험 방법 15
1) 환원당 및 가용성고형분 측정 15
2) 알코올 함량 및 비중 측정 15
3) pH 측정 15
4) 효모균수 측정 15
5) 폴리페놀 및 플라보노이드 측정 16
6) ABTS 라디칼 및 DPPH 라디칼 소거능 측정 16
7) 통계처리 16
III. 실험 결과 및 고찰 18
1. 율무미강 추출물의 특성 18
2. 발효 및 저장 기간 중 율무미강 추출물로 당화용수를 대체한 맥주의 품질특성 20
1) 환원당 및 가용성고형분 변화 20
2) 알코올 함량 및 비중 변화 23
3) pH 변화 26
4) 효모균수 변화 28
5) 폴리페놀 및 플라보노이드 변화 30
6) ABTS 라디칼 소거능 및 DPPH 라디칼 소거능 변화 34
IV. 결론 37
References 40
Abstract 44
Table 1. Formula for the preparation of Coix lacryma-jobi bran extract-malt wort 13
Table 2. Componential characteristics of hot-water extract of Dry-heated Coix lacryma-jobi bran 19
Fig. 1. Flow diagram of CL-beer preparation, fermentation and storage 14
Fig. 2. Reducing sugar change of CL-beer during fermentation and storage. 21
Fig. 3. Soluble solid content change of CL-beer during fermentation and storage. 22
Fig. 4. Alcohol content change of CL-beer during fermentation and storage. 24
Fig. 5. Specific gravity change of CL-beer during fermentation and storage. 25
Fig. 6. pH change of CL-beer during fermentation and storage. 27
Fig. 7. Viable cell change of CL-beer during fermentation and storage. 29
Fig. 8. Polyphenol change of CL-beer during fermentation and storage. 32
Fig. 9. Flavonoid change of CL-beer during fermentation and storage. 33
Fig. 10. ABTS radical scavenging activity change of CL-beer during fermentation... 35
Fig. 11. DPPH radical scavenging activity change of CL-beer during fermentation... 36