본 연구는 약선음식의 가치인식성향에 대한 개념정립을 통해 약선재료 선택 시 작용하는 요인이 건강만족과 신뢰에 미치는 영향의 인과관계를 밝히고자 설문을 실시하였다.
서울·경기지역의 약선음식을 한번이라도 먹어 본 성인 남녀를 대상으로 설문조사를 하여 총373부의 유효한 설문지를 회수하여 분석하였다
약선음식 가치인식성향은 기능적 가치, 심리적 가치, 사회적 가치의 3가지 잠재요인을 새롭게 개발했으며, 약선재료 선택은 물리·환경적 요인과 서비스 요인의 2가지 잠재요인으로 분류하였다. 약선음식 가치인식성향이 약선재료 선택 후 건강만족 및 신뢰에 어떠한 영향을 미치는가를 구조방정식모형(SEM)을 통해 알아보았다.
연구결과를 종합해 보면, 약선음식 가치인식성향의 기능적 가치는 약선재료 선택의 물리·환경적 요인과 서비스요인에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 심리적 가치는 약선재료 선택의 서비스요인에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 약선재료 선택에서 서비스 요인은 건강만족과 신뢰에 미치는 영향이 크다는 점을 알 수 있었다
따라서 약선음식은 건강에 좋을 거라고 인식하는 성향이 있으며, 약선재료의 선택도 물리·환경적으로 영향을 받는 요소들이 있다는 점과, 약선음식을 만들고 제공하는 과정에서도 정확하게 설명 등이 잘 이루어져야 약선음식을 구매하는 소비자들이 건강측면에서 만족하고 신뢰가 쌓일 수 있다는 점이 확인되었다.
건강 관련 식생활에 대한 관심이 높아지고 웰빙을 강조하는 식문화가 대중화되면서, 한식이 건강에 좋은 음식이라는 이미지가 한류 열풍을 타고 세계로 알려지고 있다. 따라서 누구나 이용 가능하고 기호성이 높은 약선음식과 약선재료에 대한 연구가 계속적으로 이루어져야 할 것이다.